Конкильони с грушами, творогом и ванильным соусом
Конкильони — это большие ракушки для фарша. Но иногда нужно отходить от традиций и придумывать что-нибудь эдакое, сладенькое. Что я и сделал.
Ингредиенты:
- конкильоне — 20 шт.
- творог — 300 г
- груши — 2 шт.
- миндаль — 50 г
- масло сливочное — 50 г
- яйца
— 1 шт. - сахар — 100 г
- сливки 33% — 50 мл
- ванильный сахар — 1/2 ч. ложки
Ванильный соус:
- желтки — 2 шт.
- сахар — 100 г
- ванильный сахар —
1/2 ч. ложки - крахмал — 1 ч. ложка
- сливки 20% — 100 мл
Для начала отвариваем конкильони до состояния al dente (полуготовности). Вынимаем, обсушиваем и делаем начинку.
Начинка: творог смешиваем с сахаром и желтком, добавляем чуточку жирных сливок и немного ванильного сахара (буквально половинку чайной ложки) и взбиваем венчиком. Убираем в холодильник.
Режем груши на кубики и обжариваем (до полупрозрачности) с перемолотым миндалем и сахаром на сливочном масле. Чтобы начинка была сочней, не жалейте груш. Остужаем и смешиваем с творогом. Важно, чтобы груши остыли.
Начиняем ракушки. Выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, или на пергамент. Оставляем в духовке при температуре 190 градусов, пока не зарумянится начинка.
Тем временем делаем ванильный соус. Растираем желтки с сахаром, пока сахар не растворится. Добавляем еще немного ванильного сахара и крахмал. Нагреваем сливки почти до кипения (пока не пойдут пузырьки) и сразу убираем с огня. Вливаем тонкой струйкой нагретые сливки в желтки, постоянно помешивая. Затем ставим соус на слабый огонь и увариваем его, пока не загустеет. Как только соус стал густеть, снимаем с огня и охлаждаем дно ковшика в холодной воде. Потом убираем в холодильник до полного остывания. В завершение — украшаем блюдо.
Приятного аппетита!
Автор-кулинар: Дмитрий Матасов
